PURAFARIN® – Hochfunktionelle Bindesysteme auf Basis von Mehl
Mehl als natürliches Bindesystem schmeckt einfach besser und verleiht Gerichten einen unverwechselbar cremigen, hausgemachten Charakter.
PURAFARIN® ist der Markenname einer Reihe von hochfunktionalen Mehlen, die auf natürliche Weise in einer Vielzahl von Produkten stabilisierend und verdickend wirken. PURAFARIN® Mehle wurden speziell auf die heutigen industriellen Anforderungen zugeschnitten und sind gegenüber Säure-, Scher-, Hitzebehandlungen und Tiefgerierprozessen besonders stabil, ohne an Geschmack zu verlieren.
Cremige Textur, voller Geschmack
Durch den natürlichen Verbund aus Stärke, Proteinen und Lipiden wird ein Emulgiereffekt erzeugt der Suppen und Saucen ein einzigartiges, volles Mundgefühl und einen cremigen, hausgemachten Charakter verleiht.
Aufgrund neuester physikalischer Technologien sind wir in der Lage, Bindesysteme zu entwickeln, die im kaltquellenden oder heißquellenden Temperaturbereich besonders stabile Viskositäten ausbilden.
PURAFARIN® - Produkte besitzen eine erhöhte pH-Wert- und Scherstabilität sowie Gefrier-Tau-Stabilität (reduzierte Retrogradation) und sind somit für höchste Ansprüche geeignet.
Anwendung
- Suppen und Saucen
- Salatdressings, Mayonnaisen
- Dosengerichte
- Tiefkühlwaren
- Backwaren
Vorteile auf einen Blick
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Volles Mundgefühl |
Cremige Textur |
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Hohe Deckkraft |
Reduzierter Einsatz von Sahne, Milchproteinen |
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Gefrier-Tau-Stabilität |
Hitzestabilität (Pasteurisation, Sterilisation) |
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Hohes Wasserbindevermögen |
pH-Wert- stabil |
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Keine Hautbildung |
Clean label |
Innovation Wachsweizen
Der hohe Amylopektingehalt bei den aus Wachsgetreide hergestellten
PURAFARIN®-Produkten zeigt deutlich verbesserte und neue Funktionalitäten.
Anhand der verzweigten Molekülstruktur kann Amylopektin ein Vielfaches an Wasser physikalisch binden und besonders stabile Viskositäten ausbilden. Daher sind diese Produkte hervorragend geeignet für regenerierte Lebensmittel aus der Mikrowelle und für sterilisierte oder pasteurisierte Gerichte.
Die bei herkömmlichen Mehlen typische, unerwünschte Hautbildung, besonders beim Erkalten von Saucen, ist stark reduziert und kaum zu erkennen